Корзина
459 отзывов

Рецепти приготування великодніх пасок

Рецепти приготування великодніх пасок
Уміння спикти паску своїми руками — данина поваги цьому святові, тим більше що спекти її зможе будь-яка господиня при наявності часу: про правильне приготування паски, тонкощі і секрети її випікання.

23.03.17

Поряд з сирними пасками і крашанками, паска є неодмінною складовою святкового столу в свято Великодня. Уміння спикти паску своїми руками — данина поваги цьому святові, тим більше що спекти її зможе будь-яка господиня при наявності часу. Ми розповімо про правильне приготування паски, тонкощі і секрети її випікання.

Насамперед, кілька слів про значення паски. Паска відносять до обрядового хліба, а за своєю суттю він є побратимом священного хліба артоса — посвячення з в перший день

Великодня і знаходиться в храмі на аналої перед Царськими воротами або перед іконою Ісуса Христа під час богослужінь. Артос — найдавніший символ Воскресіння Христа, а паска пасхальний — його домашній еквівалент.

Сьогодні паски, перед днем Великодня, можна побачити у продажу в будь-якому супермаркеті, але, звичайно, набагато більше значення, не кажучи вже про більш чудовий смак, матиме спечений своїми руками великодній хліб.

Приготування паски в домашніх умовах — справа, швидше вимагає часу, ніж «спеціальної освіти». А з нашими рекомендаціями спекти смачну паску вдома зможе будь-яка господиня. Отже, приступимо.

Приготування паски пов’язано з наступними етапами:

  • Приготування опари;
  • Заміс тіста;
  • Наполягання тіста;
  • Випікання паски.

Кожен етап пов’язаний з певними тонкощами і хитрощами, що дозволяють приготувати вдалу паску.

Приготування опари

Використовуйте тільки свіжі світлі дріжджі, що мають приємний запах, алгоритм такий: дріжджі перемішуються з частиною борошна і підігрітим молоком, маса збивається, накривається і залишається в теплі до збільшення в об’ємі вдвічі.

Приготування тіста

Готуйте тісто тільки в теплому місці, без протягів, використовуйте тільки суху просіяне борошно, хороше свіже масло, яке потрібно розтопити перед додаванням в тісто і остудити до теплої, негарячої температури. При підготовці яєць потрібно ретельно відокремлювати жовтки від білків. Тісто для паски має бути не дуже рідким і не крутим, одна з ознак правильного тіста — при розрізанні ножем воно до нього не прилипає. Місити тісто потрібно ретельно — в підсумку воно не повинно прилипати до поверхні і рук.

Для аромату в тісто при бажанні додаються: цедра лимона, мигдаль, кардамон, кориця, шафран, мускат, рожеве або лимонне масло.

Наполягання тіста

Тісто для паски має настоятися мінімум три рази. Згідно з традиціями, спочатку піднімається опара, потім після додавання в неї інших інгредієнтів тісто піднімається знову вдвічі або більше, потім тісто вимішується ще раз (руками або лопаткою), розділяється на паски або викладається в форму і знову підходить ще раз перед випіканням. Для рівномірного підняття тіста можна використовувати дерев’яну зубочистку — застроміть її в самий центр, потім прямо з нею випікайте паску і нею ж можна буде перевірити готовність.

Форма для паски має бути заповнена тістом на чверть або третина обсягу, не більше, після того як тісто підходить, воно повинно заповнювати не більше 3/4 форми. Краще, якщо форма буде рознімною, також можна використовувати алюмінієву каструлю або металеву банку (наприклад, з-під ананасів), оптимальний обсяг — 1-1,5 л, тоді тісто добре пропечеться. Форму потрібно обов’язково змащувати розм’якшеним вершковим маслом або вистилати промасленим папером і присипати сухарями. Також форму можна зробити самостійно, склеївши її з щільного паперу (для невеликих пасок) і також змастивши маслом. Коли тісто у формі підійшло востаннє перед випіканням, його потрібно дуже акуратно ставити в духовку, чи не трясучи і не роблячи зайвих рухів.

Випікання паски

Час випікання паски залежить від її розмірів: до 1 кг — 30 хв, 1 кг — 45 хв, 1,5 кг — 1 година, 2 кг — 1,5 години. Температура 180-200 градусів. На дно духовки, щоб уникнути пригорання потрібно ставити ємність з гарячою водою. Коли верх вироби зарум’яниться, його потрібно накрити фольгою. Готовність паски перевіряється дерев’яною паличкою — вона повинна виходити з виробу повністю сухою без тіста. Після перевірки, якщо паска ще не готова, закривати дверцята духовки потрібно плавно, без різких рухів.

Після випікання паска дуже акуратно, також без струшувань, дістається з духовки, ставиться на дощечку, накривається чистим рушником, трохи остуджується, потім папір акуратно знімається. Якщо паска висока, діставши з форми, її потрібно дуже акуратно покласти на бік на рушник, поки вона остигає, її потрібно обережно цим рушником кілька разів перекотити, щоб боки зміцніли і вони не опало, перед тим як ставити паску вертикально, переконайтеся, що дно її охололо.

Рецепт паски з родзинками

Знадобиться (на 3 паски 17 см шириною і 11 см заввишки):

Пів літра молока

250-300 гр цукру

50-60 г сирих або 11 г сухих дріжджів

1-1,3 кг борошна

200 г вершкового масла

300 г родзинок

6 яєць

2 білка для глазурі

1 ч.л. ванільного цукру

100 г цукру

Приготування паски

У злегка теплому молоці розчинити дріжджі, всипати 500 г просіяного борошна, ретельно перемішати, залишити для підняття в два рази, накривши рушником. Відокремити білки яєць від жовтків, розтерти жовтки з цукром, до білків додати дрібку солі, збити в піну, потім додати жовтки в опару (що підійшла), перемішати, покласти розтоплене масло, перемішати, ввести білки, перемішати, всипати решту борошна та замісити тісто, залишити для підняття на годину.

Ізюм 10-15 хв вимочити в теплій воді, потім злити її і обсушену родзинки додати в тісто, перемішати, дати тістові знову підійти і перекласти його у форму, заповнивши її на третину, накрити рушником і дати підійти. Поставити тісто в духовку, нагріту до 100 градусів, запекти 10 хв, збільшити нагрів до 180 градусів, до готовності випікати. Збити білки для глазурі з дрібкою солі в піну, всипати цукор, збити в стійкі піки. Обмазати глазур’ю верх готової паски.

Верх паски можна прикрасити цукатами, кондитерської посипкою, цукерками, цукровою пудрою, а глазур можна зробити кольоровою, додавши в неї харчовий барвник.

Рецепт паски з лимонною цедрою, мигдалем і родзинками

Знадобиться:

500 г борошна

250 мл молока чи вершків

100 г вершкового масла

150 г цукру

40 г свіжих дріжджів

6 жовтків яєчних

1 лимон (терта цедра)

4 мигдальних горішка

2 ст.л. родзинок

ванілін або ванільний цукор

цукрова пудра.

Приготування лимонної паски

Зробити опару, з’єднавши 100 г борошна, молоко або вершки, розтерті з цукром дріжджі. Розтерти з цукром жовтки в піну, ввести борошно, що залишилася, додати опару, що підійшла, підсолити, додати ванілін, добре вимісити тісто, додати розтоплене масло, цедру лимона терту, родзинки і подрібнений мигдаль. Викласти тісто у обмазану маслом і припудрену борошном форму, заповнивши її на третину, дати йому підійти до заповнення форми, поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікати до готовності.

Источник: http://smachni-recepti.pp.ua/recepti-prigotuvannya-velikodnix-pasok/

Предыдущие статьи