Корзина
459 отзывов

Великдень: байдуже порося, аби паска вдалася!

Великдень: байдуже порося, аби паска вдалася!
Декілька популярних рецептів великодніх пасок

26.03.17

Існує декілька легенд щодо виникнення назви свята. За однією з них назва «Великдень» («Великий День») з'явилася аж наприкінці першого тисячоліття з приходом на українську землю християнства. Легенда говорить, що «Великдень називається так тому, що в той час, коли Христос народився, сильно світило сонце і стояли такі довгі дні, що теперішніх треба сім зложити, щоб був один тодішній. Тоді, було як зійде сонце в неділю вранці, то зайде аж у суботу ввечері. А як розп'яли Христа — дні поменшали. Тепер тільки царські ворота в церкві стоять навстіж сім днів…» 

До Великодня віруючі готуються протягом семи тижнів Великого Посту - одного з найсуворіших постів - саме стільки часу провів Ісус Христос у пустелі. Вважається, що у ці дні душа віруючого повинна прислуховуватися до страждань Господа, котрі пережив Ісус Христос в людській подобі в останні дні. Ці сім тижнів називаються седмицями. Останній тиждень перед Пасхою називається Страстна Седмиця. 

Особливе значенння має Страстний Четвер - день, коли Ісус разом зі своїми учнями під час Таємної Вечері разділив останню трапезу. Цей день ще називають Чистий Четвер, і всі православні по можливості намагаються причаститися. Ввечері в церкві читають 12 Євангелій, де розповідається історія Христових Страждань. 

В Страсну П'ятницю з церкви виносять плащаницю - тканину, в яку було загорнуто тіло Христа після зняття з хреста, та на котрій зображено його в гробу. В цей скорботний день приписується нічого не їсти. 

В давніші часи християни після суботньої літургії не йшли з церкви, а залишались там до ночі, харчуючись хлібом і вином. Під час служби священики міняють буденний одяг на святковий. 

В ніч Воскресіння Христа, проводиться святкове богослужіння (Великодня Служба Божа), святяться паски, яйця та інші страви. Таким чином церква благословляє віруючих після тривалого посту знову вживати «скоромне», тобто їсти непісні страви. Багатий великодній стіл є символом небесної радості і символом вечері Господньої. 

Великодня Служба Божа триває всю ніч. Її найурочистіший момент настає опівночі, коли священик сповіщає «Христос воскрес!», а всі присутні відповідають «Воїстину воскрес!» Після служби процесія тричі обходить навколо церкви, а потім починає процес освячення обрядових пасхальних страв: пасок, крашанок, ковбас, хріну та інших страв (залежно від місцевості). Господині збирають їх у кошики прикрашені вишиваними рушниками, барвінком і свічками. Після церковної служби розходяться по домівках і починають «розговлятися». 

Розговляються насамперед освяченим яйцем. Окрім паски та яєць (крашанок та писанок), серед освяченого може бути смаженина, ковбаса, риба, сир, часник, полин, хрін, сіль та вино, баранчик – символ Ісуса Христа, ягнятка Божого. Люди вірили, що покладений у кошичок баранчик гарантуватиме прихильність сил природи і оберігатиме від стихійного лиха. 

На Великдень всі мають веселитися, бо хто буде сумувати в цей день, сумуватиме і весь рік. 

Подаємо декілька популярних рецептів великодніх пасок: 

Паска сирна заварна 
1 кг сиру, 250 г сметани, 250 г масла, 8–10 яєць, 0,5 л цукру, 0,5 л родзинок, ванілін – до смаку. 
Сир розтерти з маслом до пухкої маси, сметану збити з цукром. В емальованій посудині вимішати сир зі сметаною, влити окремо збиті жовтки і білки, всипати розпарені родзинки, ванілін. Масу поставити на парову баню й підігрівати, помішуючи. Щойно з’явиться перша бульбашка, зняти і відставити. Добре вимішати й викласти у змазані маслом форми. Винести на холод. Коли застигне, перевернути на тарілки. 

Паска медова заварна 
2 л молока, 700 г масла, 30 жовтків, 2–2,5 кг цукру, 200 г дріжджів, 150 г олії, 2 ст. ложки меду, 100 г горілки. 
Молоко, масло, мед і півнорми цукру заварити. Доки вистигає, жовтки збити з рештою цукру. До теплого молока влити збиті жовтки, додати трохи борошна й дріжджі, розведені молоком. Розчина має стояти цілу ніч. Наступного ранку додати ванілін, горілку, родзинки, замісити тісто. Щоб паска вдалася, її треба довго вимішувати. 
Форми змазати жиром і викладати на третину тісто. Коли підросте, випікати. 

Паска медова 
Готуємо розчину: 200 г дріжджів, 2 л молока, 2 жмені цукру, трохи борошна. Вимішати і поставити в тепле місце, щоб піднялася. 
Тим часом беремося за другу частину тіста: 1 л цукру, 15 жовтків і 6 яєць збити. Додати 100 г підігрітого меду, 200 г розпарених родзинок, ванілін і замісити тісто. Коли почне відставати від рук, поставити в тепле місце й накрити чистим рушником. Як підійде, випікати. 

Паска ванільна 
На 0,5 л молока: 2 скл. цукру, 150 г вершкового маргарину, 150 г рафінованої олії, борошно вищого ґатунку, 5 яєць, 0,5 ч. ложки солі, 100 г дріжджів, 0,5 скл. промитих і підсушених родзинок, пакетик ванільного цукру. 
Помадка: 1 білок і 1 скл. цукрової пудри добре збити міксером. 
Молоко скип’ятити, остудити й у тепленькому розвести дріжджі. Додати просіяне борошно і замісити тісто до густоти сметани. Поставити опару в тепле місце на 30–50 хвилин. Потім додати збиті з цукром яйця, ванільний цукор, сіль, олію, розтоплений маргарин, борошно та родзинки. Замісити не туге тісто і поставити у тепле місце на 2–3 год. 
Коли добре підійде, розкласти у форми, змащені маргарином. Дно форми застелити промасленим пергаментним папером, дати тісту вистоятися 40–50 хв. Змастити збитим яйцем. Спечені булки прикрасити помадкою. 

Паска сирна 
1 кг домашнього сиру, 1 скл. цукру, 4 яйця, 4 ст. ложки манки, 100 г масла, 0,5 скл. промитих і підсушених родзинок, трішки кориці. 
Сир пропустити через м’ясорубку, масло розтопити, яйця збити з цукром. Усі продукти добре вимішати й викласти масу в змащену маргарином і притрушену манкою тортівницю. Випікати до готовності. Зверху можна полити шоколадною помадкою. 

Паска звичайна 
100 г дріжджів, 1 л молока, 1 кг цукру, 20 жовтків, 100 г сухого вина, 1 ч. ложка солі, 1 лимон, 3 кг борошна, 300 г масла, 200 г маргарину, 150 г родзинок, 100 г рафінованої олії. 
Дріжджі розвести в теплому молоці й додати трохи цукру. Жовтки розтерти з вином, сіллю, натертим зі шкіркою лимоном та цукром. Замісити опару і поставити в тепле місце. Коли двічі підійде, вимішати, потроху додавати просіяне борошно й підливати розтоплене масло, маргарин та теплу олію. Наприкінці всипати промиті та підсушені родзинки. Вимішувати тісто щонайменше 40 хв, а потім поставити у тепло. 
Форми змазувати олією, на третину заповнювати тістом. Коли підросте, помастити збитим яйцем і ставити у піч. Готові пасочки прикрасити збитими з цукром білками та кольоровою посипкою. 

Паска сирна 
1 кг сиру, 400 г масла, 10 варених жовтків, 1 скл. цукру, 0,5 скл. родзинок, пачка ваніліну, шоколад для оформлення. 
Сир із жовтками пропустити через м’ясорубку, додати цукор і м’яке масло, ваніль, запарені родзинки і добре вимішати. Форму змазати маслом, на дно покласти промаслений папір. Викласти сирну масу й випікати, доки не зарум’яниться. Спечену паску обережно вийняти з форми і прикрасити розтопленим шоколадом та цукатами. 


Шоколадно-лимонна паска
Для тіста: 
2,5 стакани муки 
1 стакан води 
2 пакети сухих дріжджів 
8 яєць 
1лимон 
1стакан цукру 
1стакан подрібленого мигдалю 
1 плитку гіркого шоколаду 
½ стакана коняку,або рому 
½ стакана сухого червоного вина 
2 ст.л. вешкового масла 
½ стакана апельцинових цукат 
гвоздика 
½ ч.л. меленої кориці, 

Для помадки: 
3ст.л какао 
3 яєчних білки 
½ стакана цукру 

Спосіб приготування: 
Готуємо тісто: 

Дріджді розвести в теплій воді. Додати муку і замісити тісто. Поставити його на на 2 години в тепле місце. Коли тісто підійде ще раз його ретельно вимісити. 
Білки відділити від жовтків. Білки збити міксером, а бажано розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній терці. Вижати сік з лимону. 
В тісто добавити жовтки з цукром, мигдаль, шоколад, вино, ром (коньяк), лимонний сік, цукати, корицю і гвоздику. Перемішати, влити білки і ще раз ретельно перемішати. 
Форму для випічки змазати маслом. Викласти тісто (важливо,щоб тісто не доходило до країв посуду, бо має ще підніматись). 
Пекти в добре розігрітій духовці при температурі 160 С, впродовж 60-90 хвилин. 
Приготування помадки: 
Білки збиваєм міксером до густої піни. Висипаємо цукор і какао, все перемішуєм. 

Паска по–польски 
Для тіста: 
9 яєць 
1ст.л. солі 
0,5 кг муки 
30 г дріжджів 
2 стакани цукру 
200 грам вешкового масла 
400 грам вершків 
1 стакан молока 

Для помадки: 
400 гр. цукру 
1 лимон 

Спосіб приготування: 

Розтопити масло, додати до нього підігріті вершки. Додати частину муки. Все ретельно перемішати і вистудити до 28-30 С. Дріжджі розвести в молоці і замісити тісто. Поставити в тепле місце, щоб підросло. 
Коли тісто підніметься, додати яєчні жовтки, збиті з цукром, і решту муки. 
Ще раз розмішати і залишити на 2 години. 
Потім добре вимісити тісто і виложити в змазану маслом форму. Дати підійти. 
Випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності. 
Залити помадкою. 

Сметанна паска 
Продукти для тіста: 
0,9 кг муки 
2 пакети сухих дріжджів 
2-2,5 стакани цукру 
5 яєць 
1 стакан молока 
200 гр. вешкового масла 
2-3 ст.л сметани 
ваніль 
1,25 стакани родзинок 

Для помадки: 
1 яєчний білок 
50 гр. цукру

Спосіб приготування: 
Тісто: дріжджі розмішати з 1 яйцем і невеликою кількістю молока. Дати підрости. 
4 яйця збити з цукром. Масло розтопити в кастрюлі з молоком, додати сметану, все з’єднати і додати ваніль. 
Дадати муку і родзинки. Місити дісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук (Важливо,не додавати більше муки,ніж вказано у рецепті). 
Поставити в тепле місце на 5-6 годин. 
Потім розкласти його по формах на 1/3 об’єму, дати піднятися ще раз. 
Пекти в духовці при температурі 180 С. 

Приготування помадки: 
Збити яєчний білок з цукром.
Готову паску залити помадкою і знову поставити в духовку, щоб вона підсохла. 

Сирна паска 
Необхідні продукти: 
0,8 кг. сиру 
2 стакани вешкового масла 
350-400 г густих вершків 
6 яєчних жовтків 
ваніль 
мигдаль 
цукати 
родзинки 

Спосіб приготування: 
Сир положити під прес, щоб стекла зайва рідина. Жовтки розтерти з цукром, додоти масла і ваніль. Сир два рази пропустити через м’ясорубку. 
Все з’єднати і розтерти. Додати подріблений мигдаль, цукати, родзинки, і ще раз перемішати. 
Покласти тісто в форму і поставити в холодне місце на добу. 
Готову паску викласти на тарілку і прикрасити

 

Джерело: http://kava.lviv.ua/ua/news/591/~velykden-bajduzhe-porosya-aby-paska-vdalasya

Предыдущие статьи