Корзина
467 отзывов
Товары к Новому годуи Рождеству!!Купить

Итальянский панеттоне (часть 1)

Итальянский панеттоне (часть 1)
Панеттоне в Италии обычно пекут на Рождество. Но всё больше наших хозяек выпекает этот лёгкий, сладкий пирог с засахаренными фруктами, к Пасхе. Мы попытались собрать из недр интернета самую полезную информацию и рецепты об этом "хлебе роскоши"

04.04.17

Романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии, «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Обычно он имеет форму купола и около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки. К панеттоне подаются горячие напитки, как например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое вино.

 Итальянцы очень трепетно относятся к Панеттону. Торговая марка «панеттоне» была зарегистрировала Торговой палатой Милана, а в 2003 году  Технический Комитет Мастеров-Кондитеров выпустил официальный 10-страничный документ-спецификацию по его производству DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL “PANETTONE TIPICO DELLA TRADIZIONE ARTIGIANA MILANESE”.

Согласно этому документу, основные ингредиенты Панеттоне:

  • вода
  • мука
  • сахар
  • свежие яйца и / или пастеризованные яичные желтки
  • пастеризованное молоко и / или стерилизованное молоко и / или сгущенное молоко и / или кисломолочный и / или йогурт
  • какао-масло
  • сливочное масло
  • цукаты (размером как минимум 8 х 8)
  • изюм крупный (султанский)
  • закваска
  • соль

Для Панеттоне оригинального рецепта не допускается использановие любого другого ингредиента, в частности, таких как: дрожжи, крахмал, растительные жиры (за исключением какао-масла), сыворотки и производные, соевый лецитин, красители, консерванты.

Согласно спецификации, не разрешается использовать ингредиенты из ГМО и разрешается использовать муку, только от производителей, признанных Комитетом.

Производственный процесс выпечки Панеттоне включает в себя следующие этапы:

  • Получение природных дрожжей. Для «закваски» используют воду и пшеничную муку, молочнокислые бактерии
  • Подготовка теста, которая включает в себя два замеса теста.  
  • Формирование. 
  • Расстойка в формах, а также травление верхней поверхности теста с разрезом в форме креста.
  • Выпекание - около 50 минут при температуре 190 ° С на 1 кг.
  • Охлаждение. 

Готовый продукт должен содержать не менее 20% по весу продукта изюма, засахаренных апельсиновых корок и цукатов цитрон, а также иметь не менее 10% жирности.

На сегодняшний день есть многочисленные вариации на тему «панеттоне»: без цукатов или изюма, с наполнителем из крема, шоколада или даже мороженого.

 

Во второй части, мы представим самые интересные, на наш взгляд, рецепты Панеттоне.

 

Источники:

https://ru.wikipedia.org/wiki/Панеттоне

https://it.wikipedia.org/wiki/Panettone

 

фото: https://www.flickr.com/photos/15216811@N06/31379967150/in/photostream/

 

 

Предыдущие статьи